El cannabis comienza a abrirse cancha en el mundo de la cocina mucho más allá de ser la hierba mágica de los famosos brownies. A la espera de una legalización con fines recreativos, muchos han sido los chefs que se dan a la tarea de explorar sus beneficios más allá de los efectos psicotrópicos.
Muchas personas que la consumen experimentan al incluirla en sus alimentos: además de los famosísimos brownies, con ella pueden preparan infinidad de recetas. como son batidos, mantequillas, postres y hasta platos fuertes.
Cuando la marihuana entra en contacto con el calor libera una molécula de dióxido de carbono; este proceso es conocido como descarboxilación o activación y tiene como finalidad conseguir los efectos relajantes, psicotrópicos y paliativos de la hierba.
Esto quiere decir que comer la planta en crudo no surtirá ninguno de los efectos por los que se ha hecho famosa y controvertida.
Existen varios colectivos independientes que se dedican a crear experiencias gastronómicas a través de comida cannábica. El mercado tiene productos por demás variados: hay frutos secos sazonados, tisanas, galletas y dulces, cada uno de ellos con su respectiva dosis de CBD y THC.
“La cocina con cannabis es una de las alternativas más ricas en cannabinoides. La planta es tan noble y buena en todas sus versiones que ofrece alternativas de cuidado para la salud y reduce el riesgo de uso al no tener que quemarla, cocinarla es una de las formas más segura de uso.” –Edith Veneno.
Existe un colectivo de chicas que se especializan en promover el consumo de cannabis de manera responsable así como su interacción y uso en la gastronomía.
Ellas crean experiencias gourmet cannábicas a través de cenas y eventos especiales. Incluso tienen una colaboración con el chef Alfredo Chávez, chef de KAAH-SIIS en Polanco.
La industria restaurantera cannábica
Es un hecho que la industria restaurantera está optando por evolucionar a esta nueva tendencia; incluso hay proyectos alrededor del mundo que se dedican exclusivamente a la elaboración de alimentos con marihuana.
Tal es el caso de la pizzería Mega ILL, donde preparan la masa con un aceite infusionado con cannabis. Su creador, Mark Klokeid, sobrevivió al cáncer y él mismo afirma que gracias a eso ya no necesita tomar ningún medicamento contra el dolor.
Otro ejemplo de restaurante cannábico es Ganja Gourmet en Denver, el cual ofrece una carta muy amplia con alimentos como pizzas, lasañas y postres.
Christopher Sayegh -galardornado con dos estrellas Michelín en Nueva York y California- ha sido pionero en aprovechar el cannabis para condimentar sus recetas en el restaurante The Herbal Chef.
Lo que sí hay de cannabis en la industria mexicana
Por el tema legal, en México actualmente no existe ningún restaurante que abiertamente dedique su cocina a la elaboración y venta de alimentos con cannabis; sin embargo, se pueden encontrar diferentes grupos que se encargan de la creación de platillos con esta hierba.
A finales del 2018 se empezó a comercializar una marca de cerveza que tiene semillas de cáñamo, las cuales aportan nutrientes al cuerpo y pertenecen a la familia del cannabis sativa. No tiene efectos psicotrópicos porque el hemp, como se le conoce popularmente, no los aporta.
Sin embargo, son populares en la cocina: su suavidad y consistencia es muy parecidas a la quinoa cocida, con un sabor cremoso muy similar a los piñones y las semillas de girasol.
Con la legalización de la marihuana en la Ciudad de México a futuro se podrían vislumbrar grandes oportunidades para incluir esta hierba en nuevos platillos, postres y hasta bebidas de manera legal. ¿Y por qué no? la apertura de restaurantes cannábicos.
Mientras se legaliza, puedes echarte esta increíble serie donde cocinan con marihuana.
Con información de Yahoo y Animal Gourmet