Los productos alimenticios orgánicos están de moda en la gastronomía mundial. Uno de ellos es el cáñamo, una variedad de la planta de cannabis que contiene cantitades mínimas de THC. Este es uno de los ingredientes que utiliza el restaurante Estela en Nueva York, del chef uruguayo Ignacio Mattos.
Estees un fenómeno que está en auge» y podría alcanzar los US$ 1.000 millones en el estado de Nueva York, debido a que la plantación del cannabis para este uso se realiza en una granja autorizada por el gobernador Andrew Cuomo, esto según Grub Street.
Ensaladas, pastas, y aceite de cáñamo prensado en frío son algunas de las soluciones elaboradas con esta planta, que incluye entre sus clientes al cocinero Mattos, a la cadena de supermercados Whole Foods y a fabricantes de pastas de Brooklyn.
El aspecto es similar al de las semillas de lino y chia. Algunos de los beneficios del cáñamo que se destacan en el artículo son la mejora del sistema inmunológico, la disminución de la presión arterial y la supresión del apetito.
Mattos dijo a Grub Street que las hojas de cáñamo son «herbosas y dulces», y las está utilizando para decorar platos como el cerdo ibérico, al que añade aceite, tomates y mozzarella, y también está poniendo las semillas en postres.
